Kes või mis on lupiinid?
Enamik meist on näinud imeilusate värviliste õitega lupiine teede ääres või lillepeenras kasvamas. Dekoratiivtaimena kasvatatavate ja metsikute lupiinide (Lupinus polyphyllus) seemned sisaldavad alkaloide ja neid toiduks ei tarvitata — need seemned on ebameeldivalt kibedad ja sööma ei kutsugi.
Vähem teatakse, et teatud lupiiniliikide (L. albus, L. angustifolius, L. luteus, L. mutabilis) seemneid on inimkond tarvitanud väärtusliku valgu- ja kiudainete allikana inimtoiduks ja loomasöödaks juba aastatuhandeid.
Söödavad lupiinisordid
Toiduks kasutatavad lupiiniseemned jagatakse kahte rühma: mõrud ja magusad. Vahemeremaades tarvitatakse inimtoiduks palju ka nn mõrusaid lupiinisorte, mille seemneid tuleb enne toiduks kasutamist mitmeid kordi vett vahetades kupatada või päevi leotada.
Praeguseks on aretatud nn „magusad" lupiinisordid, mille seemned on maitselt mahedad, mõnusalt pähklise maitsega ja väga tervislikud. Sisaldavad suures koguses taimseid valke ja kiudaineid ning päevi leotamist/kuumutamist ei vaja.
Lupinfoody tooted
Lupinfoody tooted on valmistatud nn „magusatest", spetsiaalselt inimtoiduks aretatud lupiinisortidest:
- Seemned on maitselt mahedad, kergelt pähklise maitsega
- Sobivad üleöö leotatult ka toortoiduna tarvitamiseks
- Töötlemata seemetes on säilinud ülikõrge valgusisaldus, kiudainete sisaldus ning muud head omadused
- Tervetest seemnetest jahvatatud täisterajahul on kõrgem tervislike kiudainete sisaldus
- Jahu sobib kasutamiseks nii toortoiduna smuutides kui ka erinevates küpsetistes
Lupiinijahu lisatakse jahudele selle toiteväärtuse ja kerkimisomaduste parandamiseks, samuti osaliselt muna ja või asendamiseks taignas — lupiinijahul on head siduvad omadused ja ilus kollane värvus. Kuna lupiiniseemned on gluteenivabad, kasutatakse lupiinijahu laialdaselt gluteenivabades toodetes. Lupiin on kaunvili.
Miks rikastada oma menüüd lupiiniga?
Lupiinil on suurepärased toiteväärtuslikud omadused: kergesti seeditav ning maailma üks kõige võimsamaid taimse valgu, kiudainete ja erinevate toitainete allikaid, nii töödeldud kui töötlemata kujul.
- 3× rohkem valku kui kinoas, 4× rohkem valku kui täistera-nisujahus — lupiiniseemne valgusisaldus u 40%
- 3× rohkem kiudaineid kui kaeras ja 3× rohkem antioksüdante kui marjades
- Sisaldab minimaalselt veresuhkrutaset tõstvaid suhkruid ja tärklist, suhteliselt vähe rasvu — kuid tänu rohkele valgusisaldusele tekitab hästi täiskõhutunnet
- 3× rohkem kaaliumit kui banaanis
- 3× rohkem rauda kui kapsas
- 100% vegan
- Looduslikult gluteenivaba
- GMO-vaba
Lupiini ja sellest tehtud jahu kasutatakse oma heade ja tervislike omaduste tõttu nii küpsetistes kui ka toitudes loomsete valguallikate (liha, muna ja juustu) asendajana.
Lupiiniseemnete aminohapete sisaldused
Lupiiniseemne valgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid ning on kolesteroolivabad. Lupiiniseemnetes olevad kiudained paiknevad peamiselt seemet ümbritsevas kestas ja valgud seemnete sisemuses. Heledate lupiiniseemnete kest on pärast leotamist kergesti eemaldatav ning seemneid võib süüa ka kooritult.
Miks lupiin on parem kui soja või teised kaunviljad?
Paljud teised kaunviljad sisaldavad aineid, mis raskendavad seedimist ja toitainete imendumist. Lupiin paistab siin silma positiivselt:
- Trüpsiini inhibiitorid: Paljud kaunviljad (nt soja) sisaldavad trüpsiini inhibiitoreid, mis takistavad valkude imendumist ja tekitavad kõhuvalu. Lupiini seemned sisaldavad neid üliväikses koguses — on seega kergemini seeditavad.
- Lektiinid ja saponiinid: Soja ja mitmed teised seemned sisaldavad palju lektiine ja saponiine (sooleärritajad). Lupiiniseemned sisaldavad neid minimaalses koguses.
- Fütiinhape: Lupiiniseemnetes on minimaalselt fütiinhapet, mis leidub sojaoas ja seondub kaltsiumi ja tsingiga, takistades nende imendumist.
- Töötlusvajadus: Paljud toiduks kasutatavad lupiinisordid vajavad eritöötlust alkaloidide eemaldamiseks. Lupinfoody tooted on aga valmis tarbimiseks ilma eelneva päevi kestva leotamise, kuumutamise või eritöötluseta.
On leitud, et lupiinil on terve rida tervislikke omadusi, näiteks vähendab madala tihedusega lipoproteiinide (nn „halva" kolesterooli) taset, parandab soolestiku tervist ja toimimist, tekitab täiskõhutunnet väiksema tarbitud kalorite hulga juures ja aitab vältida seeläbi ülesöömist.
Inimesed, kellel on maapähkli- või sojaallergia, peaksid olema ettevaatlikud ka lupiini tarbimisel. Lupiin on liblikõieline (nagu maapähkelgi) ja maapähkliallergikutel on tihti ka lupiiniallergia!
Lupiiniseemnetest valmistatud toodete tarbimine ei asenda mitmekülgset ja tasakaalustatud toitumist ning tervislikku elustiili!